dimarts, 11 de maig de 2010

Pan de Lefke: mas ideas para los sobrantes de la masa del pan...

WELLCOME TO LEFKE.


Bismillah.
Assalamu Alaykum.
Esta idea de preparar el pan como os voy a explicar, la aprendi de Idris Cruz.(http://panbaraka.blogspot.com/)
Es un pan que se prepara en Chipre.
La primera vez que lo prové fué en Lefke.
El pueblecito donde vive Mawlana Sheikh Nazim, nuestro maestro Sufí.
Es un pueblecito del norte de la isla de Chipre, del "lado turco".
La isla en si, es bastante seca, pero donde vive Mawlana está rodeado campos y mas campos de naranjos, olivos centenarios, palmerales, hay un rio, muchos frutales, es muy frondoso y verde. Las naranjas de allí tienen una forma alrgada y la piel delgadita.
En primavera está todo florido, cuando paseas sientes el perfume del azahar.
Me acuerdo de la primera vez que fuí a visitar a Mawlana...Toda una experiencia y peripecia religiosa...
Los vuelos suelen llegar a las dos de la madrugada.
Llegas al aeropuerto de Larnaca, que está en la parte griega...La parte europea...
Allí siempre hay un hermano esperándote para recogerte.
Desde Larnaca a Lefke hay unas dos horas de carretera, o sea que llegas en plena madrugada a la casa de huespedes de las mujeres.
La "Guest House" la llamamos.
Es una casa de dos pisos de arquitectura "turco-chipriota-lefkera", de aspecto bohemio y con mucha energia femenina rebosante.
Entonces recuerdomi primera vez, que llegamos hacia las 4 o las 5 de la madrugada, noche oscura.
Por el camino, desde el coche, oiamos el Adhan, la llamada a la oración en las mezquitas de los pueblos por donde pasabamos...
El hermano nos dejó en la "guest house".
Era la hora del Fajr, que es la hora de la oración de la madruga.
Las horas de oración van modificandose a lo largo del año, ya que van relacionadas con la posición, salida y puesta del sol...
Pués llegamos, todo estaba en penumbra, solo el murmullo de las recitaciones de las mujeres que rezaban, el cansancio, el susto, la incertidumbre, las ganas tremendas de ver a Mawlana fisicamente por primera vez, la ilusión...
Nos acomodamos donde pudimos, para dormir y descansar unas horas si puedes pegar ojo de la emoción ...
Yo me acuerdo de que iba besandole las manos a todas las señoras que me cruzabapor la casa...ja,ja,ja.
Habian mujeres turcas, inglesas, italianas, sirias, alemanas, de los Montes Urales, Rusas, paquistanies, sudafricanas, argentinas, chilenas, francesas...Seguro que me olvido alguna nacionalidad..
Todo un arcoiris de rostros, ojos, estampados, pañuelos, pijamas, chanclas, personalidades, vestidos, edades...Ires y venires, subir y bajar escaleras, maletas, niños, bebés...
Al dia siguiente la primera oteada a Lefke por la ventana: oh, my God!! no era un pueblecito griego de casas encaladas y pequeñas ventanitas azules.
No era la imagen de las islas griegas que yo imaginaba...
No se parecía tampoco a ningún pais islamico...
Las casas eran de estilo, no se cual es ese estilo, si es que es definible...
Lefke tiene una personalidad especial, no sabria decir si de tebeo de Astérix o de Mortadelo...
Tiene un algo encantadoramente decadente, bohemio, dejado, escacharrado... Es que no podria ser de otra forma. Lefke es Lefke. si le enderezaran las ventanas torcidas lo estropearian ...
En todo el pueblo se respira la baraka, sencillez y alegria de Mawlana.


A lo largo del año acuden visitantes de todas las partes del mundo, que vienen hasta este diminuto pueblo solo para visitar a Mawlana sheikh Nazim.
Todo el mundo es bienvenido y acogido por la hospitalidad del Sheikh.
El es quien te da de comer y alojamiento en su casa durante todo el tiempo que estas allí...
Los dos primeros dias vas bastante a trompicones, te
cuesta amoldarte, pero al tercer o cuarto dia tienes una sensación tan verdadera en tu corazón de estar en tu casa, de estar en tu sitio, de estar en ti mismo...y te vas poniendo hasta mas y mas guapa cada dia...de verdad!

Entonces, duermes en la "guest house".Te levantas hacia las 9, tienes tiempo de ducharte si quieres.
 Samia la encargada de la casa, se levanta a las 5 de la madrugada para preparar el desayuno para las "ladyes"(alli todos hablan en ingles...). Sopa, yogur, mermeladas, pan, te turco, aceitunas, pekmez(tahini con arrope de algarroba), mantequilla, miel, ensaladas, queso...
Todas las ladyes sentadas alrededor de una mesita a la que le ponen encima una gran bandeja metálica redonda. Cada una con su plato en la mano y su cuchara, unas sentadas en el viejo sofá de terciopelo verde, otras en los butacones floridos, otras en las sillitas de enea, otras en los escalones de piedra. Cada una entrega su plato a Samia y ella te lo devuelve lleno de humeante sopa, con trocitos tostados de pan...los vasitos de te humeante circulando...Todo entre chachara y risas.
Después del desayuno y de dejar la cocina adecentada. Te arreglas para ir a casa de Mawlana...

Entrada de casa de Mawlana.

Y bueno otro dia sigo por que daría para hacer un libro. Y a demás cada vez que vas es como un viaje diferente,  lo vives y sientes diferente...


A ver Maryam centrate...

Pués queria enseñaros este pan de Chipre que perparan las señoras turcas que cocinan en casa de Mawlana, en un horno de leña que tienen en el jardín...

Os explico los pasos que son muy sencillos.
Las fotos del pan esta vez me han salido regularcillas, lo siento...
Espero que se entienda la idea.
Bismillah.

Tenemos una bolita de masa solitaria.

Se estira y da forma alrgada a la bolita.


Se unta con los dedos con una mezcla de:
*Semillas de sesamo
*Semillas de nigella(kalongi en supers indios/paquistanies, o en Lefke...je,je).
*Oregano.
*Aceite de oliva.
*Zumaque(tiendas de alimentación arabe. O en Lefke...ju,ju).
A ojo, mezclando en un bol y probando chupandose el dedillo...


Con los dedos se esparce la mezcla presionando y aplanando, dejando huequitos.
Yo le hecho un dibujito de espiga.


Entonces se hornea como si fuera una piza y cuando este doradito ya está, se saca y se puede comer caliente o frio.
Calentito está delicioso...(vaya esta foto parece la de un barquito atravesando el temporal...)


Se puede preparar solo con oregano,sésamo, nigella y aceite.Si no encontrais zumaque no pasa nada.

Y por supuesto cada cual puede imaginar su propia receta, e inventarsela añadiendo otros ingredientes.
Por ejemplo,una vez en Chipre comí uno que llevaba un poquitin de carne picada, tomate frito(deduzco) cebollita dorada, oregano...este estaba doblado por la mitad...Estaba muy rico por que se habia cocido con el juguito de los ingredientes...

Pués espero que lo probeis y seguro que lo disfrutareis...

Salams de corazón.

"Guest house"

12 comentaris:

  1. Sabes que últimamente hago mucho este pan? en casa les gusta mucho y como dices, calentito sabe muy rico... aquí en Austria hay una comunidad turca muy grande así que es muy fácil encontrarlo en los mercados pero el de casa siempre sabe mejor, no se, supongo que la energía hogareña hace su papel... y si encima se amasa en una casa de invitados tan entrañable, en el horno de leña de Mawlana... imagino que su sabor será inigualable... tus fotos, muy lindas en serio... transmiten belleza:-)
    Besos

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  2. Maryam! otra vez has conseguido transportarme hasta ese lugar tan mágico, donde pasaste tan buenos momentos, leyéndote por un momento me imaginado sentada en ese sofá verde, saboreando una taza de té humeante con un poquito de este delicioso pan...

    Escribes de maravilla chata! las fotos están muy bien ;)

    Una duda... la masa de pan, puede ser cualquiera o haces alguna específica?

    Besitos reina!

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  3. Gracias Maite! que suerte de tener productos turcos al alcance de la mano, ya que es una cocina muy rica a pesar de su sencillez. Lo bonito de conocer la cultura culinaria de otros paises es darte cuenta de las 1000 formas en que se puede prepara un mismo alimento.Es sorprendente! y te preguntas como será que en España no se nos ocurra? si es evidente! Gracias por tus palabras siempre tan cariñosas...y agradables

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  4. Hola cuinera, te tengo que decir que eres una de esas personas a las que le daría mas de un achuchón cariñoso!ja,ja. Eso es lo que me trasmiten tus posts y comentarios...
    Se puede usar cualquier masa de trigo, espelta...
    Puedes hacer la masa a proposito para hacer estos panes...
    En Chipre lo hacen de trigo blanco con levadura fresca...
    Gracias por la visita a "mi casa de Lefke".

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  5. Sabes?, en un sueño que tuve antes de ir a Lefke, entré por esa ventana de la cocina que se ve al fondo de la foto de la Guest house...ahora al volver a verla me entra la prisa por volver, InshAllah! Samia

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  6. salam hermana, alhandulliAllah, por fin estoy por viajar a cripre, y compartir contigo esta alegria por que costo mucho lograr viajar para mi y para mi esposo, inshaALLAH, nuestro maestro este agradecido con esto. Hace iempo busque en internet y encontre tu relato, y asi fue como empece a imaginar cmo seria mi viaje, me estoy llendo vacia, porque solo quiero besar su mano, solo eso, Insha Allah. Maryamnur Glew, Bs.As. Argentina.

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  7. hermana, gracias por recordar cosas tan bellas... me has llevado allí. te quieroo

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  8. Que hermoso relato!n Desborda amor! Quisiera escuchar más acerca de las vivencias en la casa de Mawlana

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  9. Respostes
    1. Soy de Rosario, Argentina, y te cuento que en unos días estoy por viajar a Lefke por primera vez. Es tal mi emoción que no puedo concentrarme en otra cosa que no sea buscar por internet cosas sobre Mawlana, así es que he vuelto a tu pagina despuésde tanto tiempo a recordar esa historia de tu relato que tanto me había gustado.
      Bendiciones!!!

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  10. Salam Halima, te deseo muy buen viaje a "casa", te gustara, te enamoraras y no querras regresar!! un fuerte abrazo!!

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