dimecres, 19 de gener de 2011

Esto será, fué, es un experimento.

Bismillah.
SALAM.
Primero de todo agradeceros los comentarios de los posts anteriores, muchas gracias me hace mucha ilusión encontrar vuestra opinión.
Ahora a la receta.
Hice un experimento añorando tener a otras colaboradoras de laboratorio para elaborarlo...Así si fracasa, se reparte el chasco, y así no remueve solo una...(es broma, ya sabeis que no es ese el motivo de anhelar compañia...)

Este experimento lo hice ayer. Es un experimento de mermelada de cítricos.
Receta en la que el uso del "ojímetro" es fundamental...Y haber tenido alguna experiencia con lo que es hacer mermelada. Y si no también, que no os quiero frustrar vuestro espiritu aventurero.!

Se ponen los cítricos enteros en una olla con agua, a hervir.
Yo puse 3 naranjas, varias mandarinas, 3 limones pequeños y un pomelo pequeño.
Se cuece todo junto hasta que estan blandos.
Se sacan de la olla, se guarda el líquido de la olla,  y en una bandeja con bordes(por que sale mucho caldito que se aprovecha), se van cortando con un cuchillo a cuadrios, tiras o como se pueda. Cuando mas menudito y uniforme este cortadito mejor.
Quitar pepitas.(yo las he dejado por pura pereza...)
Se pesa toda esta pulpa.
A mi me salio 1,5 kg.
Se añade azúcar. Yo 1kg.
Y se pone en una olla a cocer todo junto.
Se puede añadir caldo de cocer las frutas que queda en la olla.
(Ahora salta mas abajo de las fotos)



Aqui ya está cocido.



Resultado.

Después de un rato, de diluirse el azúcar etc llega a convertirse en algo que parece mermelada y es comestibe.
Sugerencias basadas en mis errores(debidos sobre todo a la inconsciencia e impaciéncia):
Lo de cortar menudito y uniforme para que se cueza todo al mismo tiempo y no queden trozos grandes a los cuaes el azúcar aun no ha penetrado.
Debido a esto decidí meter mano a la batidora e intentar licuarlo quedando en vez de transparente y dorada una mermelada opaca y semi pastosa...
Que la piel de mandarina es increiblemente resistente a la cocción! Mejor poner solo la pulpa de la mandarina.
El pomelo y el limón rápidamente se cuecen, desintegran y producen mucha pectina que actua como gelificante.
El pomelo da sabor amargo, quizas haya a quien no le guste.
Siempre cocer a fuego muy bajto, removiendo frecuentemente, después de que haya empezado a hervir el azúcar, si no 95% se te va a pegar y tendras trocitos de mermelada negros.
A partir de esta receta se puede intentar muchas variaciones.
Me han salido 4 botes.
Los botes se rellenan y se tapan cuando este reciien hecha y muy alta temperatura la mermelada. Se ponen cabeza abajo y ellos solos hacen el vacio.
Ya me direis que tal si os animais.

BESOOOSSS.
Salam.

dilluns, 17 de gener de 2011