Bismilah.
Salam.
Ayer mi hijo Yassín me reclamaba, volviendo de recogerlos de la escuela: "Mami cuando vas a preparar cus-cus? ¡nunca nos haces cus-cus! pero con "carneta" , ¿eh?"
Yo me quedé un poco sorprendida por que cuando preparamos cus-cus, ellos nunca quieren comer...Me dió alegria y me ilusioné pensando: Couscous =garbanzos+verduras...je,je,je, esta es la mia...Pero tampoco voy a darme todo el trabajazo de prepara un super cus-cus para que luego no se lo coman...y quien se lo tendrá que comer aunque le salga por las orejotas?? mami...
Esta mañana he ido a comprarles unas pechugas de pollo a la carnicería halal del pueblo.
Hacer Cous-cous es muy sencillo aunque parezca lo contrario. Lo único que pasa es que lleva diferentes procesos, que si no te organizas en el orden de elaborarlos, pués terminas hasta los codos de bolitas de cucs-cus y trastos en el fregadero y fogones ocupados...
Me he fijado en mis conocidas marroquís que cuando van a preparar cus-cus, se juntan unas cuantas...Bueno la veradad es que ellas se juntan para casi todo, y reconozco que es algo que envidio de su cultura. Se visitan muy a menudo, se ayudan unas a otras limpiando la casa, cocinando, cuidando los niños. Es muy raro encontrar una mujer marroqui que no se relacione estrechamente y a diario con sus compatriotas...También tienen sus desencuentros que aunque a veces demasiado vistosos para nuestra forma de entender, terminan igual de rápido que empezarón...
Bueno yo no iba a escribir sobre esto, pero aprovecho por que me a venido y me parece muy bonito.
Sobre el tema de la solidaridad marroquí. Por ejemplo hay una mamá marroqui, Aicha, que cada dia se hace su kilometro(1000 metros) andando para llevar a su hija a una escuela cerca de la mia... mas un kilometro de vuelta a casa. Mas un kilometro de ida a recogerla , mas otro kilometro de vuelta con la niña a casa. Total 4 kilometros.
Yo me la encuentro muchas veces por el camino, cuando voy a llevar o recoger a mis hijos con el coche. Siempre me paro y la termino de llevar. Ella habla muy poco español y yo mi mini champurreo de àrabe, así que ya os podeis imaginar las conversaciones que tenemos durante el trayecto...El otro dia cuando dejamos a los niños en el cole la recogí y la acompañe a su casa. Ella por descontado insistió en que subiera a desayunar con ella. Subimos, me hizo pasar a sentarme en el sofà, eso si enseguida la tele con canales àrabes encendida...Estaba su hija adolescente, y su bebé de 7 meses(Tiene 7 hijos!). Me atendió toda cortesia y simpatía ella, super humilde. Prepró un buén te con hierbabuena,café con leche, pan marroquí calentito, aceitunas negras, aceite de oliva, "rghaif", una especie de crepes muy ricos marroquís, mantequilla...Y mira que yo llevo ya un mes y medio sin provar mantequilla, ni grasas, ni pan blanco, ni azúcar...Alhamdulillah, todo estaba buenisimo! Estuvimos jugando con el bebé, riendo.Y me fuí con muy buena energía, anímica y física!!
Cuando le comenté que debía marcharme para preparar pan que tenía encargado, ella se ofrecía a venir para que ella amasara la harina mientras yo metia el pan el horno...Jo! pensé, que sencillez y humildad...Cuando regresaba a casa pensaba, me hubiera encantado que se viniera, ay, que ganas de volver a visitarla. Y sensación de llegar a cas y ver a tu vecina que te mira de reojo, y que solo te saluda escuetamente cuando se te choca de cara...
Pués por eso, de ahi venía lo del cus-cus, que basta que una señora marroquí diga delante de sus amigas: "voy a hacer cus-cus el viernes", que salten almenos dos diciendo: "yo traigo mi cuscusera que es mas grande y otra el plato(el cus-cus se come en un plato grande compartido)...Y se juntan , se arremangan, se gastan bromas, se rien, se baila, se canta...Una remueve, la otra vigila la otra olla, etc...
Eso es lo que me gusta, y cuando estás con ellas se te pega un poco de esa energia femenina tan intensa, aunque a largo plazo ya supera mis revoluciones energeticas por minuto, ja,ja! pero de tanto en tanto es todo un gusto...
Si un dia os invitan a alguna fiesta de señoras marroquis, id!! Cambiareis vuestra opinion radicalmente, no dejeis escapar la oportunidad!!
Bueno pués lo del cus-cus exprés infantil:
Les he preparado el cus-cus. La mayor no ha querido ni probar(ya me lo temia, asi que tenía un plan B) y el pequeño se ha comido el cus-cus el pollo y "5 garbazos eh, mami?", y nada de verduras.
Pués si mamí como siempre termina de limpiar los platos comiendose las sobras....Alhamdulillah!
Este cus-cus que he preparado es un cus-cus muy, pero que muy básico. Existen mil tipos de cus-cus a cada cual mas elaborado y con mas o menos ingredientes.
Igual que en España las paellas y los arroces...
Ingredientes
Por un lado he usado:
Dos pechugas de pollo enteras.
4-5 zanahorias pequeñas peladas y cortado en cuartos a lo largo, como bastoncitos.
Medio calabacín sin pelar cortado en cuatro a lo largo.
Un tomate maduro(si no mejor no poner), pelado, cortado por la mitad.
Si teneis tomates maduros se pueden rallar dos.
Una cebolla mediana, cortada en medias lunas, pero en trozos gruesos.
Garbanzos cocidos, dos tazas.
Sal.
Pimienta negra.
Genjibre(¿jengibre?) en polvo(o fresco rallado)
Cúrcuma molida(o polvitos de azfrán para dar color)
Un espolvoreo de canela molida.
Un chorrito de aceite.
Proceso
1.Se ponen las pechugas, cebolla, tomate rallado, garbanzos, aceite y las especias en una olla a presión.
Se cubre con agua.
Se cuece(a partir que la olla hace ruido) 15 minutos.
Apagar.
Esperar a que baje la presión y abrir la olla.
2. Añadir las verduras a la olla, mirar que estén en contacto con el caldito. Empujarlas un poco para sumergirlas.
Añadir mas agua si hace falta.
Poner las mas duras mas abajo que las que cuecen mas rápido.
Cocer 5 minutos(desde de que la olla haga ruido por la presión).
3.Apagar el fuego, abrir cuando baje la presión.
Después de este proceso. Preparar el cus-cus
Poner un vaso y medio de cus-cus en un bol.(esta cantidad dará para 2-3platos infantiles)
Añadir en seco, un chorritin de aceite y un pizca de sal.
Remover.
Este aceitito es para que el cus-cus quede suelto y no apelmazado como una "pastarada".
Añadir agua tibia, y a partir de aquí seguir segun instrucciones de la marca de cus-cus que tengais.
Dejar que el cus-cus absorba el líquido y se inche.
El cus-cus se puede cocer al vapor, mejorando muchisimo el sabor y textura y volumen. Lleva mas tiempo.
Montar el plato
Coger la cantidad necesaria de cus-cus para un plato.
Crear una "montañita" en el centro del plato.
Hacer un hoyito en la parte superior de la montaña, como si fuea un volcan.
Hechar garbanzos en el medio del "crater del volcán".
Deshacer un poco la pechuga cocida con los dedos y poner un poco encima de los garbanzos.
Colocar las verduras verticalmente apoyadas en los costados del "volcan", de forma estetica y repartida equilibradamente.
Espolvorear con canela en polvo.
Comerlo con cuchara.
Un trocito de verdura con un poco de cus-cus, un trocito de pollo con una verdurita etc...
Y ya está.
Bon profit!
Saha!
